栄養メモ

	滋養をつける・鮭
	鮭は良質の蛋白質をたくさん含むばかりか、脂質に富み脂肪に は動脈硬化などを予防するIPA（イコサペンタエン酸）が多量に含 まれています。 鮭はたんぱく質ばかりか、健康を維持するうえで大切な栄養素が バランスよく入っていますが、魚のなかではビタミンＡ、B1、B2、ナ イアシン、Ｄ、Ｅと、ビタミン類がたいへん豊富なバランスがよくとれ たスタミナ食品です、 ビタミンＡが不足すると、風邪をひきやすくなったり、病気への抵抗 力が弱くなったりします。鮭の美しい赤色は、アスタキサンチンとい うカロチノイド色素によるものでこれが体内に吸収されるとビタミン Ａ効果を発揮します。

	健康によい魚の脂肪が多い・鯵
	鯵などの背の高い青い魚には血液中のコレステロールや中性 脂肪の値を下げ、また血栓（血液のかたまり)を出来にくくする 働きのあるIPA（イコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸) を多量に含んでいます。 鯵には健康作りに欠かせない良質のたんぱく質がたくさん含ま れいます。なかでもとくに重要な必須アミノ酸が含まれる量とバ ランスが優秀なものを「良質のたんぱく質」といいます。その基準 となるアミノ酸スコアが１００となるのが鯵です。